UNE NOUVELLE GÉNÉRATION DE VINAIGRE
Inspirées par une tradition ancestrale, nous avons créé une nouvelle génération de vinaigres Corses. Issus de la méthode Orléanaise, ils subliment et préservent les arômes des fruits et plantes sauvages, sélectionnés pour leurs saveurs typiques et gustatives. Élevés pendant de long mois en fût de chêne les vinaigres de vin blanc et rouge sont ensuite aromatisés en cuve puis mis en bouteilles. La récolte des matières premières nécessaires à la macération se fait en harmonie avec les saisons. Les ingrédients principaux pour l'élaboration de nos vinaigres sont le temps et le respect de la nature.
vinaigre de vin rouge
Vieilli pendant 20 mois en fût de chêne, il est plus rond , plus fruité qu'un vinaigre classique. L’acidité qui en fait sa force est présente mais agréable tant au nez qu'en bouche. Les premières notes sont marquées par les saveurs de petits fruits rouge.
Que ce soit pour assaisonner, réduire, déglacer ou agrémenter un plat ou un dessert, ses arômes typés et spécifiques sauront sublimer vos recettes.
ARÔME : Saveur acidulée et petits fruits rouge.
PRÉPARATION: Déglaçage, sauces onctueuses ou vinaigrette, en touche finale.
ASSOCIATION : viande rouge ou gibier, salades campagnardes ou périgourdine.
vinaigre de vin rouge
Vinaigre de vin de muscat
Tout comme le vin, le vinaigre de muscat est très parfumé avec des note qui s'approchent du musc. Un nez de miel sera complété par une note acidulée.
Ses fonctions principales se portent sur le déglaçage et l'assaisonnement des plats.
ARÔME : Saveur acidulée. nez de miel.
PRÉPARATION: Déglaçage, sauces onctueuses ou vinaigrette, en touche finale.
ASSOCIATION : crustacés, viandes de gibiers ou volailles, salades, fromages et desserts aux fruits.
vinaigre de muscat
vinaigre de vin blanc aromatisé à la figue de barbarie
Ramassées à la main, fin août, début septembre à pleine maturité, les figues de barbarie de couleur orange intense, sont protégées par les épines , mais leur odeur et leur goût si particulier nous font facilement oublier ces féroces protectrices, tant l’envie de les déguster est intense . Issue d’une macération de 3 semaines, le vinaigre de figue de barbarie révèle des saveurs atypiques avec ses notes acidulées et fruitées. Elle livre à ce condiment des arômes plus doux que ses confrères et piquera d'une pointe surprenante vos plats les plus simples. Ses fonctions principales se portent sur le déglaçage et l'assaisonnement des plats.
ARÔME : Saveur acidulée et fruitée de figue de barbarie.
PRÉPARATION: Déglaçage, sauces onctueuses ou vinaigrette, en touche finale.
ASSOCIATION : crustacés, viandes , poissons crus, salades, fromages et desserts aux fruits.
figue de barbarie
VINAIGRE DE VIN BLANC AROMATISÉ À L'AIL SAUVAGE
Le vinaigre de vin blanc de Corse et l’ail sauvage, ou, sambula s’accordent parfaitement pour composer un vinaigre aromatisé, légèrement acidulé, dont la douce essence d’ail viendra rehausser les salades et préparation à base de fruits de mer.
L’ail sauvage a les mêmes particularités que l’ail moderne à savoir: antiparasite, antimicrobien, protecteur cardio-vasculaire. Il apporte un coup de fouet à l’organisme et favorise une résistance aux agressions.
Le vinaigre à l’ail sauvage offre vivacité, surprise, et simplicité aux salades et préparations vinaigrées froides à base de poisson, de crustacés ou fruits de mer.
ARÔME : Saveur douce d’essence d’ail.
PRÉPARATION: assaisonnement des salades et fruits de mer comme les huîtres ou les moules crues.
ASSOCIATION : salades de tout horizon, fruits de mer, poulpe et supions, poisson et viande blanche.
ail sauvage
Vinaigre clémentine
Le vinaigre de clémentine Corse est l’aboutissement de la transformation du jus de clémentine, ramassées en Novembre, en vin de clémentine puis après une longue acétification en vinaigre de clémentine. La clémentine, fruit hivernal par excellence, regorge de bienfaits.
Nulle macération, sans conservateur ou arômes artificiels, le vinaigre de Clémentine exceptionnel par sa rareté, révèle ses délicats arômes d'agrumes. Il se marie à merveille avec les huiles vierges de fruits secs ou d'olives pour tous types de salades. Il est également apprécié en déglaçage des poissons, légumes et fruits rôtis. Il rehaussera les tartares de saint jacques et saumon, mais également les salades de fruits ou carpaccio d'ananas.
Une bouteille au contenant doré, lumineux pour donner une touche d’originalité aux plats.
ARÔME : Saveur agrumes
PRÉPARATION: Déglaçage, sauces onctueuses, vinaigrette .
ASSOCIATION : crustacés, poissons blanc, fruits de mer, canard rôti, salade de fruits exotiques.
Vinaigre de vin aromatisé à la mûre sauvage
Ramassées à la main, fin Août, à pleine maturités, les baies de couleurs noire intense, sont protégées par les épines des ronces, mais leur odeur et leur goût si particulier nous font facilement oublier ces féroces protectrices, tant l’envie de les déguster est intense .
Issue d’une macération de 3 semaines, le vinaigre de mûres sauvages révèle des saveurs typiques de la mûre avec ses notes acidulées et boisées. Elle livre à ce condiment des arômes plus doux que ses confrères et piquera d'une pointe surprenante vos plats les plus simples.
Ses fonctions principales se portent sur le déglaçage et l'assaisonnement des plats.
ARÔME : Saveur acidulée et fruitée de mûre.
PRÉPARATION: Déglaçage, sauces onctueuses ou vinaigrette, en touche finale.
ASSOCIATION : crustacés, viandes de gibiers ou volailles, salades, fromages et desserts aux fruits.